Gibier et gigue de chevreuil : toutes nos recettes

Name: Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: gibier
Ingredients: 100 g de carottes; 100 g d'oignon; 40 g d'échalote; 30 g de céleri; 2 gousses d'ail; 3 queues de persil; 1 brindille de thym; 1/2 feuille de laurier; 6 grains de gros poivre; 2 clous de girofle; 1 litre et demi de vin blanc; 3 dl de vinaigre; (en ce qui me concerne je préfère faire moitié vin blanc, moitié vin rouge et sans vinaigre); 2 dl et demi d'huile

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes de gibier et gigue de chevreuil du Chef Simon, techniques et vidéos

Gigue de chevreuil Grand Veneur

Chef Simon

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

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Gigue de chevreuil façon Chef Simon

vevou

Ayant reçu un demi chevreuil en cadeau et n'ayant jamais cuisiné un tel bestiau, je me suis mise à la recherche de conseils et d'idées de recettes.
Je me suis naturellement connectée sur le site de qui vous savez pour puiser de l'inspiration ...
Cette gigue de chevreuil qui me causait bien du soucis a été ... ne minimisons pas ... une réussite ! :-)
J'ai globalement suivi les conseils du Chef mais en adaptant au niveau de la cuisson et de la sauce.

Gigue de chevreuil rôtie au cidre

VEB

J’ai la chance de compter parmi mes connaissances, un ami chasseur. Il m’a offert quelques morceaux choisis, dont cette gigue (cuisse) de chevreuil. Cette viande aux saveurs fines et délicates, trônera avec délice sur nos tables de fêtes. J’ai opté pour une version simple, en cuisant ma viande au four.